Situé à 30 km de la ville historique de Beaune, dans le petit village de Saint-Jean-de-Trézy, le Domaine de Rymska se dévoile au détour de vastes prairies. C’est dans cette belle campagne vallonnée et bordée d’étangs que l’ancien château de la Fosse, à la déco classique, datant du XVIIIe siècle, a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à la passion de ses propriétaires pour l’agriculture et l’hospitalité.
Après avoir servi de résidence secondaire au comte Vergnette de Lamotte, maire de Beaune au XIXe siècle, l’ancien château est aujourd’hui la partie la plus ancienne du domaine. Transformé en ferme maraîchère dans les années 1950 et complété par un élevage bovin peu de temps après, le domaine, comprenant un terrain de 80 ha, une ferme restée dans son jus ainsi que le château et les bâtiments agricoles laissés dans un triste état, est racheté en 2012 par Éric Feurtet et Raphaël Meyer.
Les travaux de rénovation débutent l’année suivante et durent cinq ans pendant lesquels certains bâtiments ont été recréés pour la partie élevage où tout a été refait, notamment les toitures, les façades, les portes et les fenêtres, l’aménagement du paysage extérieur ainsi que les étangs. C’est donc d’importants travaux qui ont eu lieu avant de pouvoir transformer et aménager l’intérieur.
Né de deux passions, l’agriculture et l’hospitalité, le Domaine de Rymska voit le jour en 2018 et porte fièrement le nom de la première pouliche d’Éric née sur le domaine. C’est presque par hasard qu’il s’est lancé dans cette aventure avec Raphaël. En effet, étant déjà propriétaires des terres mitoyennes, ils ont souhaité acquérir celles du domaine quand elles ont été mises en vente, afin d’agrandir leur terrain.
Cependant, l’ancien propriétaire voulant vendre le tout, Éric et Raphaël ont fini par acquérir la propriété avec un projet audacieux en tête: réunir leurs passions pour l’élevage agricole, l’hôtellerie et la restauration en un même lieu. « Nombreux sont ceux qui nous ont pris pour des fous avec un tel projet, car avant les travaux, le lieu n’était pas très “glamour” et, surtout, perdu au milieu de nulle part, mais avec le recul, nous ne regrettons rien ! », raconte Raphaël. Le pari est relevé: le domaine abrite aujourd’hui cinq chambres et suites, une table d’hôtes ainsi qu’une ferme et un haras dans ce lieu d’exception entouré de verdure.
En plus d’avoir réalisé ce projet audacieux, les maîtres de maison ont créé un concept unique pour leur table d’hôtes où circuit ultra-court est le maître mot. Dirigé par le chef Jérémie Muller, le restaurant du domaine propose des plats du terroir authentiques avec une touche contemporaine créés à partir de produits pour la plupart issus de la ferme, du verger, du jardin aromatique et du potager.
On y retrouve notamment du bœuf Charolais, Aubrac ou Wagyu, des volailles, de l’agneau, mais également les œufs du poulailler, le sandre pêché dans leurs étangs et certains fruits, légumes et herbes aromatiques. « Le circuit ultra-court n’est pas un vain mot chez nous ! », explique Raphaël.
Côté décoration, rien n’a été laissé au hasard ! Également passionnés de décoration, Éric et Raphaël se sont rendus au salon Maison & Objet pour sélectionner des fournisseurs et fabricants en vue d’aménager l’intérieur du château et le restaurant. On y découvre une déco classique à l’esprit campagne chic et authentique, propice au calme et à la détente.
Les chambres et suites, qui portent chacune le nom d’un animal primé de l’élevage d’Éric, allient le charme de l’ancien, des matériaux et des matières nobles au confort du moderne. Poutres et pierres apparentes et plafonds à la bourguignonne sont de mise pour un cadre chaleureux et convivial.
©️Texte et reportage : Léa Levy
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